Vino particolarmente raffinato, nasce da un’accurata selezione di uve Sauvignon Blanc a cui viene aggiunta una piccola percentuale di Semillon fermentato in legno; viene poi affinato in bottiglia per alcuni mesi.L’annata 2012 è stata connotata da un inverno freddo e privo di piogge. Le miti temperature primaverili hanno favorito il germogliamento. La stagione estiva è stata caratterizzata da un clima caldo e secco determinando un anticipo nella maturazione delle uve che, già prima di ferragosto, nelle varietà più precoci come il Sauvignon, presentavano livelli zuccherini abbastanza alti. Queste condizioni metereologiche hanno fatto registrare un lieve calo produttivo dovuto alla carenza idrica, fenomeno maggiormente presente laddove non è stato possibile ricorrere alla pratica dell’irrigazione a goccia; d’altro canto, il clima secco ha permesso di ridurre al minimo i trattamenti anticrittogamici in vigneto ottenendo una produzione a minore impatto ambientale. L’attenzione al giusto livello di maturazione e la conseguente tempestività nella raccolta delle uve hanno permesso di ottenere uve perfettamente mature e con un ottimo rapporto tra le componenti zuccherine e acide.Il vino prende il nome dai primi proprietari del Castello della Sala la famiglia Monaldeschi della Vipera e l’etichetta riporta un disegno della Cappella di San Giovanni del XV Sec. situata all’interno della proprietà. La prima annata del Conte della Vipera prodotta è stata il 1997.