Castello Di Bossi Corbaia 2012 Toscana I.G.T

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La cantina del Castello di Bossi rappresenta la perfetta la perfetta fusione tra innovazione e tradizione.

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Descrizione

Descrizione

Castello Di Bossi Corbaia 2012 Toscana I.G.T

La cantina del Castello di Bossi rappresenta la perfetta la perfetta fusione tra innovazione e tradizione. Si compone di sei ambienti spaziosi e termicamente isolati l’uno dall’altro con una superficie complessiva di 3500mq.
Costruita per due lati sottoterra, rimane quasi invisibile nonostante le dimensioni e ospita il meglio della tecnologia moderna.
Le fermentazioni alcoliche dei mosti vengono svolte nella sala dove trovano collocazione i nuovi tini d’acciaio, dotati di sistemi per il controllo della temperatura.
I rimontaggi avvengono automaticamente mediante la programmazione di timer, e la rottura del cappello durante la fermentazione alcolica avviene per gravità, mediante l’uso incrociato di piastre e catene all’ interno del tino.
Dopo aver portato a termine la fermentazione alcolica la massa del vino che sarà destinata all’imbottigliamento con l’etichetta del Chianti classico di annata svolge la fermentazione malolattica in tino d’acciaio ,mentre la riserva Berardo, il Corbaia e il Girolamo, terminate le macerazioni, che durano non meno di 20, 22 giorni, vanno ancora “sporchi” direttamente in barile, dove svolgeranno l’acido malico e inizieranno la lunga maturazione nella barriccaia che ospita più di mille barili di legno francese delle foreste di Allier , tostati a bassa temperatura .
Le permanenze dei vini nei barili menzionati variano a seconda delle tipologie: il Chianti Classico d’annata riposa per 10, 12 mesi, il Berardo 15 mesi, per il Corbaia e il Girolamo il tempo di maturazione si protrae per almeno due anni .
Dopo il lungo riposo nel legno i vini imbottigliati si affinano in locale coibentato con la temperatura compresa fra i13 e 18 gradi per un periodo che varia dai 12 mesi a due anni.
La cura della temperatura è per noi molto importante in quanto i vini non vengono filtrati.
Le degustazioni dei prodotti si tengono all’ interno del Castello e vengono anticipate dalla visita delle cantine previa prenotazione.

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